要贮藏好山楂必须严格掌握“低温、防热、保温、通气”四条基本原则。山东省莱西县果农多采用沟藏法。此法简便，成本低，能贮至第2年清明。

方法是：在背阴处，选择排水良好的沙质土，挖东西方向的沟，沟深50厘米、宽80-100厘米，长度根据数量而定，沟底要平，铺上10厘米厚的湿沙。采果后将残次果、病腐果、虫害果剔除，顺沟一头依次放入山楂，厚度40厘米，堆顶呈屋脊状，在沟中间每隔1米插l草把，以便通气。前期注意白天遮盖草帘，傍晚揭帘放露，以利散热、降温、保湿。小雪后在果子上逐渐加以覆盖。大雪后要加厚覆盖，以保持沟内不结冻即可。下雨时要盖好，避免雨水流入沟内。

如有条件也可用冷库贮藏。可先用0.08毫米薄膜袋包装，每袋装15～25公斤，先放阴凉处，经两昼夜预冷后，放入冷藏库内。贮藏初期（入库后头1个月），如果库温较高，就不要急于扎紧袋口，只有在库温降至10℃以下时，方可扎口。在次年4～5月，外界温度升高时，要把袋口松开通风，以防袋内二氧化碳过高而中毒腐烂。